BROCHETTES DE LAPIN AU PAIN DE MIE
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Pour 6 personnes:
- 1 arrière de gros lapin d'1,2kg environ (râble + cuisses)
- 6 tranches de pain de mie
- 2 poivrons rouges
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 citrons
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à café d'estragon
- 3 baies de genièvre écrasées
- 2 feuilles de laurier broyées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus de 2 citrons
- sel
- poivre du moulin
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Désossez l'arrière de lapin et coupez la chair en cubes. Dans un plat creux, mélangez-les avec la marinade. Recouvrez avec un film étirable et laissez mariner 2 heures.
Découpez les tranches de pain de mie en disques.
Lavez, essuyez, épépinez les poivrons et coupez-les en carrés de 3cm de côté.
Mettez à chauffer l'huile dans une poêle. Jetez-y les morceaux de poivron puis faites-les sauter pendant environ 1 minute. Egouttez-les et conservez l'huile de cuisson.
Enfilez sur des brochettes humidifiées les morceaux de lapin, de poivron et de pain de mie en les alternant.
Faites-les griller 10 minutes en les retournant souvent et en les arrosant avec l'huile de cuisson des poivrons.
Servez bien chaud, accompagné de quartiers de citron.
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