CROUSTILLONS
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Pour 4 à 6 personnes:
- 250g de farine tamisée
- 3 jaunes + 3 blancs d'oeufs
- 20cl de lait
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de beurre fondu
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Mélangez la farine et une pincée de sel. Creusez un trou, versez-y le beurre, les jaunes, la fleur d'oranger et une cuillère à soupe de lait. Mélangez à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine. Quand la pâte épaissit, versez un peu de lait. A la fin, versez le reste de lait en tournant. Laissez reposer une heure.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez une cuillère à soupe de neige à la pâte en tournant pour l'assouplir. Ajoutez le reste de neige en tournant de bas en haut pour aérer la pâte le mieux possible.
Versez-la dans la friture chaude par mini-louchées bien séparées, de sorte qu'elle se regroupe en forme de beignets à peu près ronds.
Présentez sur une assiette couverte de sucre cristallisé.
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