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LANGUETTES DE FRUITS CONFITS AU CHOCOLAT

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Ingrédients

  • Pour 130 pièces environ:
  • 4 oranges
  • 1 citron
  • 1 pamplemousse
  • 300g de sucre
  • 1 litre d'eau
  • 300g de chocolat à patisserie
  • 25g de beurre

Préparation

Lavez soigneusement les fruits en les brossant sous l'eau chaude pour éliminer la cire qui recouvre la peau. Coupez-les en quartiers puis retirez les écorces sans les abimer.

Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau puis jetez-y les écorces d'oranges, de citron et de pamplemousse pour les faire blanchir, c'est-à-dire en retirer l'amertume. A l'aide d'une écumoire, retirez les écorces et laissez-les égoutter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez un sirop avec un litre d'eau et 300g de sucre et laissez-le bouillonner légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe une cuillère. Plongez alors les écorces de fruits. Laissez cuire 15 minutes puis retirez-les. Laissez-les égoutter.

Taillez ensuite les écorces en fines lamelles (comptez de 5 à 7 lamelles par quartiers).

Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie, ajoutez-y le beurre et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

A l'aide d'une fourchette, plongez chaque lamelle d'écorce confite dans le chocolat puis posez-les au fur et à mesure sur une feuille d'aluminium beurrée. Faites des stries sur le chocolat encore tiède puis laissez refroidir et durcir complétement avant de décoller ces bonbons.

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