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ANANAS CARAMELISE ET SORBET AU CITRON VERT

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Ingrédients

  • 1l de sorbet au citron vert
  • 1 petit ananas
  • 1 orange
  • 120grs de sucre
  • 1 cuillére à soupe de sucre glace
  • 30grs de beurre.

Préparation

Avec un couteau économe, prélevez quelques bandes de zeste de l'orange, puis pressez le fruit. Emincez les zestes en laniéres, puis faites-les blanchir 1 minutes et égouttez-les. Epluchez l'ananas, réservez le plumet, ôtez les yeux et la partie dure au centre, et tranchez-le en six rondelles. Dans une poële, faites revenir les tranches d'ananas dans le beurre sur feu vif et saupoudrez-les avec le sucre. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les zestes, puis déglacez avec le jus d'orange et laissez refroidir hors du feu. Pour servir, disposez une tranche d'ananas au milieu de chaque assiette, arrosez les avec le jus au caramel et disposez dessus une boule de sorbet. Décorez avec des feuilles du plumet de l'ananas.

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