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BAVAROIS A LA MANGUE

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 6 mangues
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 150g de sucre semoule
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation

Epluchez 4 mangues bien mûres, passez-les à la centrifugeuse et receuillez le jus.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre, au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et onctueux. Faites chauffer le lait et versez-le chaud, sur les oeufs, tout en tournant.

Faites chauffer ce mélange en évitant l'ébullition. Après cuisson de la crème (6 minutes), laissez-la tièdir puis ajoutez le jus de mangue.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsqu'elles sont molles sortez-les de l'eau, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation. Tournez pour que tout soit bien homogéne.

Versez dans un moule à savarin et faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez sur le plat de service et décorez le centre avec des mangues fraîches coupées en dés.

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