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BAVAROIS DE MELON AUX FRAMBOISES ET FRUITS DE LA PASSION

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Ingrédients

  • 1 gros melon
  • 3 fruits de la passion
  • 400g de groseilles rouges et blanches
  • 300g de framboises
  • 1/2 citron
  • 20g de pistaches mondées
  • 35cl de crème liquide
  • 75g de sucre
  • 8 feuilles de gélatine (16g)
  • 1 litre de sorbet framboise

Préparation

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Coupez le melon en deux, enlevez les graines et pelez-le.
Mixez 500g de pulpe avec le jus du 1/2 citron.

Faites fondre le sucre dans 10cl d'eau et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en la remuant pour la dissoudre.
En mélangeant rapidement, incorporez ce sirop dans le coulis de melon.

Ouvrez les fruits de la passion. Au-dessus d'un bol, récupérez la pulpe dans une passoire.
Réservez les pépins et gardez le jus au frais.

Dès que le coulis de melon commence à épaissir, incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly, puis ajoutez 150g de framboises ainsi que les pépins des fruits de la passion.

Humidifiez un moule demi-sphérique. Remplissez-le de crème de melon.
Couvrez de film étirable et entreposez au frais au moins 6 heures.

Faites griller les pistaches et concassez-les.

Démoulez le bavarois sur un plat rond.
Faites couler le jus de fruits de la passion sur l'entremets. Parsemez-le des pistaches grillées.
Entourez-le de boules de sorbet, de groseilles, de fraises et du reste de framboises.

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