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BAVAROIS DE PAQUES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • Pour le Bavarois:
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 75g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Pour la décoration:
  • 30 petits bâtonnets de chocolat (type "fingers")
  • 1 cuillère à soupe de vermicelles de chocolat
  • 1 poule en chocolat
  • Pour la sauce au chocolat:
  • 200g de chocolat riche en cacao (50% minimum)
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 noix de beurre

Préparation

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait chaud vanillé et faites épaissir cette crème sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Retirez avant l'ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez et laissez en attente.

Battez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé, mélangez délicatement avec la crème anglaise refroidie et versez dans un moule à génoise (20cm environ de diamétre) huilé et saupoudré de sucre. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Démoulez le bavarois au centre d'un plat de service et décorez-le tout autour en faisant adhérer les bâtonnets au chocolat, coupés en deux. Saupoudrez le centre de vermicelles de chocolat et déposez la poule en chocolat au milieu.

Préparez la sauce au chocolat en faisant fondre le chocolat très doucement avec le lait et en ajoutant le beurre. Servez-la en saucière en même temps que le bavarois.

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