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BOULES DE NEIGE SUR SOUPE DE MELON AUX FRUITS ROUGES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1,5 petit melon charentais
  • 600g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises et mûres)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 20cl de banyuls blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • sucre glace
  • Pour les boules de neige:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Versez le banyuls dans une casserole avec le jus de citron vert, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et l'anis étoilé. Portez à frémissements 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le miel, remuez pour le dissoudre et laissez refroidir.

Pelez et épépinez le melon entier. Mixez sa pulpe, mélangez-la au sirop de vin filtré, puis réservez le coulis au frais.

Portez de l'eau à ébullition dans une sauteuse. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque fermes, versez peu à peu le sucre semoule en pluie fine et continuez de battre pour obtenir une neige ferme et brillante.

Baissez le feu sous la casserole afin d'obtenir un léger frémissement. Prélevez des boules de neige avec une cuillère à soupe, glissez-les avec le doigt à la surface de l'eau et laissez-les pocher pendant 4 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Egouttez-les ensuite sur un linge, puis réservez-les au frais.

Pelez le demi melon restant. Retirez les graines et tranchez la chair en lamelles translucides. Dépoussiérez les framboises et les mûres. Rincez, séchez, équeutez les fraises et émincez-les en deux.

Nappez les assiettes de service de coulis de melon. Répartissez dans chacune les fruits rouges préparés et les boules de neige. Saupoudrez de sucre glace et servez.

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