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BUCHE BRESILIENNE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • Pour le roulé au chocolat:
  • 3 oeufs
  • 80g de chocolat (riche en cacao au moins 50%)
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • Pour la crème au café:
  • 150g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de café en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • Pour le décor:
  • 8 feuilles de houx
  • 50g de chocolat
  • Pour le glaçage:
  • 150g de chocolat (riche en cacao)
  • 25g de beurre
  • 50g d'amandes effilées -

Préparation

Préparez le gâteau et la crème la veille.

Roulé au chocolat: séparez les blancs des jaunes et travaillez ces derniers avec le sucre. Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat et incorporez-les au mélange en alternant avec la farine et la levure.

Battez les blancs en neige et incorporez 1/3 de cette mousse à la pâte. Versez le reste des blancs battus et mêlez le tout délicatement.

Etalez cette pâte sur un papier d'aluminium beurré de la taille de la plaque du four et faites cuire 15 minutes à four moyen.

Dès que le gâteau est doré, retirez-le et retournez-le sur un linge humidifié. Retirez le papier d'aluminium et remplacez-le par un autre de la même taille également beurré. Roulez ensemble, linge humide, gâteau et papier.

Laissez refroidir avant de dérouler et de retirer le linge. Recouvrez du papier d'aluminium et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Pour la crème: mélangez le café avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajoutez le beurre et mélangez. Fouettez les blancs d'oeufs et le sucre glace. Quand la meringue est ferme, incorporez-la au mélange au café.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade et ajoutez la meringue refroidie. Couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Montez le gâteau en étalant une épaisse couche de crème au café puis en roulant le biscuit sur lui-même. Coupez les extrémités.

Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau et le beurre. Ajoutez les amandes, remuez et laissez un peu refroidir avant de l'étaler à la spatule sur le biscuit. Décorez avec les feuilles de houx en chocolat.

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