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CAILLE DE BREBIS, SA GIBOULEE DE CERISES AU BANYULS

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Ingrédients

  • 400grs de fromage blanc de brebis
  • 800grs de cerises
  • 150grs de sucre semoule
  • 25cl de créme liquide froide
  • 3 blancs d'oeufs
  • 10cl de banyuls
  • 1 pincée de sel.

Préparation

Fouettez la créme liquide en chantilly. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Versez le fromage dans une jatte. Incorporez à la spatule la chantilly, puis les blancs en neige, en soulevant délicatement la masse, jusqu'à obtenir une mousse homogéne. Versez-la dans une passoire tapissée de mousseline, rabattez celle-ci par-dessus et tassez légérement. Placez la passoire au-dessus d'un récipient pour recueillir le petit-lait, laissez toute la nuit au réfrigérateur. Lavez, équeutez les cerises et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le banyuls et le sucre. Portez à ébullition, puis faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir. Servez un fond de giboulée de cerises dans les assiettes et disposez le caillé de brebis.

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