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CHARLOTTE DE JUIN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 28 boudoirs
  • 1 boite de 4/4 d'oreillons d'abricots au sirop
  • 1 zeste d'orange
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200g de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 150g de cerises
  • 100g de fraises des bois
  • 4 abricots
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 120g de sucre

Préparation

Egouttez les abricots. Passez-les à la moulinette, afin de les réduire en purée.

Faites bouillir le sirop de la boite avec le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Mélangez les 4 jaunes et le sucre dans une casserole. Ajoutez la purée d'abricots et chauffez à feu doux 10 minutes en tournant sans cesse et sans laisser bouillir.

Hors du feu, faites-y fondre les 7 feuilles de gélatine.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez-la au mélange refroidi.

Coupez les biscuits à la base. Trempez-les sur une seule face dans le sirop tiédi et rangez-les sur les parois d'un moule rond de 24cm de diamètre. Versez le mélange dans le moule. Recouvrez des petits morceaux de biscuits restants. Mettez 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez sur un plat. Garnissez de fruits rouges et de demi-abricots. Décorez de feuilles de menthe.

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