Trempez rapidement 30 boudoirs dans le sirop d'une boite 4/4 de poires et dressez-les, faces bombées à l'extérieur, dans votre moule à charlotte.
Quatre heures avant, vous aurez confectionné votre mousse au chocolat en mélangeant 200g de chocolat noir fondu au bain-marie avec 6 jaunes d'oeufs puis 6 blancs battus en neige fermes avec une pincée de sel.
Coupez les poires en dés et montez votre charlotte en alternant une couche de poires, une couche de boudoirs imbibés, terminez par une couche de boudoirs.
Placez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour faciliter le démoulage, vous pouvez tapisser votre moule d'un film alimentaire débordant largement.
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