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CHAUD-FROID DE POMMES A LA VANILLE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 pommes
  • 1/2 citron
  • 1/2l de glace à la vanille
  • 100g de sucre
  • 40g de beurre
  • 20cl de jus de pomme
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

Pelez puis épépinez les pommes. Coupez-les en tranches épaisses et régulières, arrosez-les de jus de citron. Faites-les cuire doucement à la poêle dans le beurre chaud, sans les laisser colorer, environ 3 minutes de chaque côté.

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec une cuillère d'eau. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le jus de pomme puis couvrez aussitôt pour éviter les projections. Après 15 secondes, ajoutez la demi-gousse de vanille fendue. Baissez le feu puis laissez frémir à découvert jusqu'à obtenir un sirop.

Sortez du sirop la gousse de vanille. Laissez-la refroidir pendant quelques instants, raclez-la avec la pointe d'un couteau pour extraire les fines graines noires, incorporez-les dans le sirop de pomme.

Répartissez les pommes en étoile sur des assiettes à dessert et arrosez-les de sirop. Ajoutez une boule de glace au centre et servez aussitôt.

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