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CHEESECAKE AUX FRAMBOISES

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 300g de gâteaux secs
  • 250g de groseilles
  • 500g de framboises
  • 12cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80g de beurre
  • 250g de fromage blanc lisse
  • 25cl de crème liquide très froide
  • 150g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • le zeste râpé d'1/2 citron
  • 5cl de sirop de framboise
  • 5cl d'eau-de-vie de framboise

Préparation

Tapissez un moule carré avec du film étirable.

Broyez les gâteaux secs en fine chapelure, puis incorporez-leur le beurre en pommade en travaillant à la spatule. Etalez cette pâte en couche régulière au fond du moule. Rangez-y la moitié des framboises.

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et 100g de sucre. Portez sur feu moyen en remuant sans cesse. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez la crème refroidir complétement avant d'incorporer le fromage blanc, puis la crème fraîche fouettée en chantilly bien ferme avec le reste de sucre. Transvasez-la dans le moule, puis lissez la surface.

Faites ramollir les feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau froide.

Portez le sirop de framboise à ébullition dans une casserole avec 5cl d'eau et l'eau-de-vie. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le mélange.

Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, placez les framboises et les groseilles sur le gâteau, versez doucement la gelée.

Faites prendre le gâteau au réfrigèrateur au minimum pendant 3 heures.

Démoulez-le en tirant le film délicatement, posez-le dans le plat de service.

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