COUPES MARIE GALANTE

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Pour 4 personnes: 8 fraises 125g de sucre roux en poudre 3 oeufs 30cl de crème fraîche 80g d'amandes pelées 5cl de rhum 60g de beurre 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparez un sirop: mettez le beurre, le sucre et 10cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout 5 minutes à feu doux en remuant.

Mettez les jaunes des oeufs dans un saladier et fouettez-les quelques minutes. Ajoutez le sirop, le rhum et la vanille liquide. Versez ce mélange dans une casserole. Faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

Mettez la crème fraîche dans un saladier très froid et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une chantilly. Ajoutez-lui la crème au rhum et un blanc d'oeuf battu en neige.

Hachez les amandes avec un petit couteau. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quatre.

Répartissez la crème dans quatre coupes individuelles. Parsemez d'amandes hachées et décorez avec les quartiers de fraises. Mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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