COURONNE DE SEMOULE CARAMELISEE
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Pour 4 personnes:
- 125g de semoule de blé fine + 1 cuillère à café
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 80g de sucre en morceaux
- 50g de beurre + 15g pour le moule
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (facultatif)
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel
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Portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Faites-y cuire la semoule pendant 12 à 15 minutes en mélangeant souvent. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis les 4 jaunes d'oeufs. Parfumez de liqueur d'orange.
Montez les trois blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les alors à la préparation précédente.
Versez-la dans un moule en couronne soigneusement beurré et saupoudré de semoule. Faites cuire 25 minutes au bain-marie dans le four préchauffé à 200°.
Laissez refroidir, puis démoulez le pudding.
Mettez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
Versez-le sur le pudding, laissez durcir. Garnissez de fruits de saison et servez accompagné d'une crème anglaise.
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