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CREME AUX AGRUMES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • 1 petit citron
  • 6 oeufs
  • 6 gros biscuits à la cuillère
  • 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier
  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de sucre glace
  • 20g de beurre
  • sel

Préparation

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez 4 blancs seulement. Dans une terrine, travaillez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Pressez tous les fruits pour en recueillir le jus. Versez-le en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant vivement. Mettez le tout dans une casserole à fond épais, portez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Versez aussitôt cette crème dans une jatte.

Faites chauffer le four à 180°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel; dès qu'ils commencent à devenir fermes, incorporez-leur petit à petit le sucre glace, toujours en fouettant, puis continuez de fouetter encore pendant 2 minutes.

Beurrez légèrement 4 moules à soufflé individuels. Tapissez le fond avec des biscuits en morceaux, que vous aurez auparavant légèrement imbibés de Grand-Marnier dilué avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Versez la crème par-dessus; ne remplissez pas les moules au-delà des trois quarts.

Enfournez le tout pour 6 à 7 minutes. Servez ces crèmes tièdes ou froides, sans toutefois les démouler.



Chemin de la photo :


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