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CREMES AUX CROQUETS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 160g de sucre
  • 1 boite de petits fours
  • 50g d'amandes épluchées
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 150g de crème
  • 6 cuillères à café de martini blanc
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Dans une casserole, mélangez 100g de sucre avec 2 cuillères d'eau. Mettez la casserole sur le feu pour faire un caramel. Dès qu'il commence à brunir, ajoutez-y les amandes et continuez la cuisson 1 minute en tournant avec une cuillère en bois.

Versez le caramel sur une plaque de marbre huilée. Egalisez-le en vous aidant d'une cuillère pour obtenir une couche régulière. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes. Mettez dans une casserole les 4 jaunes d'oeufs et le sucre restant. Battez-les avec une fourchette pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y le martini.

Mettez la casserole dans une autre plus grande avec 2cm d'eau. Cuisez 5 minutes à feu doux sans cesser de tourner afin que le mélange épaississe comme une crème. Otez la casserole du feu et plongez le fond dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Battez la crème avec le lait au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez-la dans la casserole et continuez à battre avec le fouet. Versez la crème dans des coupes individuelles. Briser le caramel avec un marteau. Répartissez-le sur la surface des coupes. Mettez au frais 2 heures. Servez avec des petits fours.

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