CREPES CROQUANTES AUX POMMES
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Pour 4 personnes:
- 25g de fécule de riz
- 2 blancs d'oeuf et 1 jaune
- 75g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'amande
- 4 pommes golden
- 100g de sucre en poudre
- 1 goutte de jus de citron
- 10g de beurre
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Dans un saladier mélangez le sucre avec les blancs d'oeuf et le jaune. Travaillez énergiquement puis intrégrez la fécule et enfin la poudre d'amande. Laissez reposer une demi-heure.
Pelez les pommes. Laissez-les entières. Préparez un sirop avec le sucre, le citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand vous avez un caramel bien doré, éteignez le feu et ajoutez doucement le beurre. Faites pocher les pommes dans ce caramel pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 240°. Répartissez des petits tas de pâte sur une plaque beurré. Laissez cuire 15 minutes, vous obtenez des disques de pâte souple. Modelez-les en forme de corolles. Déposez-y une pomme. Dégustez aussitôt.
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