DAME BLANCHE AUX FRAMBOISES
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Pour 8 personnes:
- 1 génoise de 350g (à commander la veille à votre patissier)
- 75g de poudre de noisettes
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 100g de sucre
- 150g de confiture de framboises
- 300g de crème liquide
- 200g de framboises surgelées
- chantilly en bombe
- 15g de beurre pour graisser la plaque
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Laissez dégeler les framboises surgelées sur une assiette à température ambiante.
Battez les 2 blancs en neige. Mélangez-y la maïzena, le sucre en poudre et la poudre de noisettes en continuant à les battre.
Etalez ce mélange en 2 ronds de la taille de la génoise sur la plaque du four beurrée. Cuisez 30 minutes à four doux (110°).
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Mélangez-y la confiture de framboises et 2/3 des framboises à peine décongelées. Mettez ce mélange au réfrigérateur.
Coupez la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur. Reconstituez-la en alternant sur chaque épaisseur les ronds de meringue à la noisette refroidis et le mélange aux framboises.
Recouvrez la surface de crème chantilly et décorez des framboises restantes.
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