DOUCEUR AUX ABRICOTS
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Pour 12 personnes:
- 1 litre de lait
- 200g de riz rond
- 125g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 2 pincées de vanille
- 1 boite de 4/4 d'abricots au sirop
- 1/2 citron
- 200g de confiture d'abricots
- cerises confites
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Cuisez le riz 2 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le.
Chauffez 3/4 de litre de lait avec 1 pincée de vanille dans une casserole. A l'ébullition, ajoutez 50g de sucre puis le riz. Couvrez. Cuisez 30 minutes à feu très doux.
Laissez refroidir et mettez le riz une heure au réfrigérateur.
Mélangez les 3 jaunes et 75g de sucre au fouet. Délayez avec 1/4 de litre de lait bouillant. Cuisez ce mélange 10 minutes en tournant sans cesse et sans faire bouillir. Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine.
Ajoutez au riz la confiture puis le mélange à la gélatine refroidi.
Versez-le dans un plat creux. Décorez de cerises confites et de demi-oreillons d'abricots. Mettez 2 heures au réfrigérateur.
Accompagnez d'un coulis d'abricots préparé avec le reste d'abricots au sirop égouttés et mixés avec le jus du demi-citron et la valeur d'un verre de la boite de sirop.
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