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DOUCEUR AUX ABRICOTS

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Ingrédients

    Pour 12 personnes:

  • 1 litre de lait
  • 200g de riz rond
  • 125g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 pincées de vanille
  • 1 boite de 4/4 d'abricots au sirop
  • 1/2 citron
  • 200g de confiture d'abricots
  • cerises confites

Préparation

Cuisez le riz 2 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le.

Chauffez 3/4 de litre de lait avec 1 pincée de vanille dans une casserole. A l'ébullition, ajoutez 50g de sucre puis le riz. Couvrez. Cuisez 30 minutes à feu très doux.

Laissez refroidir et mettez le riz une heure au réfrigérateur.

Mélangez les 3 jaunes et 75g de sucre au fouet. Délayez avec 1/4 de litre de lait bouillant. Cuisez ce mélange 10 minutes en tournant sans cesse et sans faire bouillir. Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine.

Ajoutez au riz la confiture puis le mélange à la gélatine refroidi.

Versez-le dans un plat creux. Décorez de cerises confites et de demi-oreillons d'abricots. Mettez 2 heures au réfrigérateur.

Accompagnez d'un coulis d'abricots préparé avec le reste d'abricots au sirop égouttés et mixés avec le jus du demi-citron et la valeur d'un verre de la boite de sirop.

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