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DOUCEUR DE MAI

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 génoise de 24cm de diamètre achetée chez votre boulanger
  • 80g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange ou de mandarine
  • 1 citron
  • 300g de crème
  • 1/4 de litre de muscat
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Chantilly en bombe et fraises pour décorer

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole avec 75g de sucre. Fouettez-les 2 minutes. Ajoutez alors le jus du citron et le muscat en filet en continuant à fouetter. Chauffez ce mélange à feu très doux sans cesser de mélanger. Juste avant l'ébullition, retirez du feu.

Faites-y fondre alors la gélatine égouttée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez-la au mélange.

Mettez la génoise sur un plat. Arrosez-la de la liqueur. Entourez-la d'une bande de papier fort attachée avec du ruban adhésif. Recouvrez alors la génoise du mélange en lissant la surface avec une spatule. Mettez 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez la bande de papier. Décorez le dessus de croisillons de Chantilly et de fraises.

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