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FONDANT A LA NOIX DE MUSCADE, SAUCE MIELLEE A LA POMME

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Ingrédients

  • Pour les fondants: 1 pomme granny smith
  • 250grs de farine + 10grs (pour le moule)
  • 100grs de sucre en poudre
  • 150grs de cassonade
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 250grs de beurre + 30grs (pour le moule et la pomme)
  • 25cl de créme liquide
  • 100grs de cerneaux de noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillére à café de noix de muscade râpée. Pour la sauce: 1 pomme
  • 10cl de jus de pomme
  • 150grs de miel
  • 60grs de beurre
  • 1 cuillére à soupe de zestes de citron hachés. Pour le décor: 1 citron
  • quelques feuilles de menthe
  • 200grs de sucre.

Préparation

Pelez le citron à l'économe et retirez la fine peau blanche des pelures. Faites blanchir les zestes et émincez-les finement dans la longueur. Mettez-les dans une casserole, couvrez de sucre et de 10cl d'eau. Laissez cuire 2 heures à frémissements. Pendant ce temps, allumez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm de diamétre. Poêlez la granny smith pelée et coupée en dés dans 20 grs de beurre 4 minutes à feu vif. Mélangez la farine, le sel et les 2 sucres dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et malaxez du bout des doigts pour obtenir un "sable" grossier. Tassez-en la moitié au fond du moule. Incorporez à l'autre moitié les dés de pomme poêlés, la muscade, la levure, les oeufs et la créme. Versez dans le moule, parsemez de noix hachées et faites cuire 30 à 35 minutes au four. Laissez tiédir. Préparez la sauce: pelez la pomme, taillez-la en dés. Faites chauffer doucement le miel, les zestes hachés, le jus et les dés de pomme dans une casserole. Faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Incorporez en fouettant le beurre en parcelles. Egouttez les zestes confits, étalez-les sur du papier sulfurisé, faites sécher 5 minutes au four. Démoulez le gâteau tiéde et découpez-le. Disposez les parts sur des assiettes et décorez de zestes confits. Accompagnez de sauce au miel et de menthe.

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