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FRAISIER

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g de fraises
  • Pour la crème:
  • 1/4 de litre de lait
  • 3 oeufs + 3 jaunes
  • 75g de sucre
  • 25g de farine
  • 250g de beurre
  • Pour la génoise:
  • 4 oeufs
  • 40g de beurre
  • 160g de sucre
  • 160g de farine
  • Pour le nappage:
  • 150g de gelée de groseille
  • 1 sachet de gelée

Préparation

Réalisez la génoise: dans un bol, au bain-marie, fouettez une minute au fouet électrique le sucre et les oeufs puis continuez hors du feu, 8 minutes à grande vitesse et 15 minutes à petite vitesse. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, laissez-le reposer puis retirez l'écume formée à la surface. Cela s'appelle "clarifier" le beurre. Incorporez délicatement dans le mélange sucre-oeufs, la farine puis le beurre fondu.

Mélangez bien la pâte puis versez-la dans un moule beurré. Enfournez pour 30 minutes à four chaud (150°). Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grille. Coupez ensuite la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Pendant la cuisson de la génoise, préparez la crème; dans une jatte, mélangez les oeufs entiers et les jaunes ainsi que le sucre. Ajoutez ensuite la farine puis versez le lait bouillant. Remettez sur le feu et laissez épaissir en tournant. Reversez la crème dans la jatte puis incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir.

Entourez la génoise d'une bande de papier qui dépassera en hauteur. Tartinez la génoise de crème puis disposez les fraises coupées en deux contre la bande de papier. Garnissez le milieu de fraises coupées et déposez le reste de crème sur les fraises. Posez la seconde moitié de la génoise.

Dans une petite casserole, faites fondre la confiture et incorporez le sachet de gelée. Etalez cette préparation sur le dessus du gâteau et décorez de fraises joliment coupées et enduites de confiture. Retirez le papier qui entoure le gâteau et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.

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