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FRUITS EN SABAYON

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 pamplemousses jaunes
  • 2 oranges
  • 1 mangue
  • Pour la crème:
  • 1/4 de litre de lait
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 7 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Epluchez les pamplemousses et les oranges à vif et prélevez-en les quartiers. Pelez la mangue et coupez la chair en lamelles. Disposez les tranches des fruits dans un plat allant au four.

Préparez la crème: faites chauffer le lait jusqu'à l'ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez alors le lait bouillant dessus en remuant. Chauffez la crème obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et cela sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le rhum, mélangez puis versez la crème sur les tranches de fruits.

Au moment de servir, passez le plat pendant 2 minutes sous le gril du four.

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