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GATEAU DES ROIS BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS

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GATEAU DES ROIS BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 2 c. à café de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 2 c. à soupe de lait
  • 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 200 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 citron
  • 100 g de cédrat confit haché
  • 20 g de fruits confits hachés
  • 2 c. à soupe de confiture d'abricot
  • sucre en grains.

Préparation

Sortez les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer la pâte.

Lavez le citron et prélevez-en le zeste que vous émincerez finement.

Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiède.
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez une fontaine et versez-y la levure délayée, les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
Pétrissez doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine, puis battez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier.
Incorporez alors le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez à pétrir la pâte 10 minutes.

Couvrez avec un torchon humide et laissez levez 1 heure 30 à une température d'au moins 20°C.

Quand la pâte a doublé de volume, incorporez-lui le cédrat confit et le zeste de citron, sans oublier la fève.
Formez alors une boule sur une plaque à patisserie, creusez un trou au milieu avec les mains et étirez la pâte pour former une couronne.

Laissez la pâte doubler encore une fois de volume (environ 1 heure).

Préchauffez le four à 210°.
Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf et pratiquez des incisions en biais, sur tout le tour, avec des ciseaux. Enfournez pour 35 minutes.
Laissez alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de confiture et de la saupoudrer de fruits confits et d'une cuillère à soupe de grains de sucre.

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