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GATEAU MERINGUE AUX ABRICOTS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 8 gros abricots
  • 1 génoise de 22cm de diamètre
  • 120g de sucre glace
  • 50g d'amandes en poudre
  • 175g de sucre
  • 8 amandes entières pelées
  • 3 oeufs
  • 30g d'amandes hachées
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille

Préparation

Mettez 4 abricots dans une casserole avec 125g de sucre et 1/4 de litre d'eau sur feu doux. A l'ébullition, couvrez. Laissez cuire 10 minutes et égouttez-les.

Mélangez la gelée de groseille dans le sirop de cuisson des abricots.

Retirez la croûte autour de la génoise. Coupez-la en 3 disques.

Imbibez le premier disque de génoise du sirop refroidi. Recouvrez d'un autre disque de génoise. Imbibez à nouveau du sirop. Mettez le dernier disque sur le dessus.

Coupez les abricots crus en deux et retirez les noyaux.

Avec une cuillère à café, creusez 8 petits nids dans la génoise afin d'y déposer chaque abricot.

Passez les morceaux de génoise que vous enlevez à la moulinette.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez 50g de sucre et les amandes en poudre dans les jaunes. Ajoutez la chapelure de génoise. Remuez bien. Versez ce mélange dans les creux d'abricots.

Battez les blancs en neige avec une cuillère à soupe d'eau froide. Ajoutez le sucre glace en pluie en continuant à les battre. Recouvrez-en le gâteau. Lissez avec une spatule.

Posez les amandes en étoiles sur le dessus. Saupoudrez des amandes hachées. Mettez le gâteau au four doux (130°), 15 minutes. Pour servir, décorez de 4 abricots coupés en quartiers.

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