GATEAU MOELLEUX AUX PECHES
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Pour 6 personnes:
- 1kg de pêches
- 250g de farine
- 100g de maïzena
- 50g de poudre d'amandes
- 175g de beurre + 10g pour le moule
- 3 oeufs
- 250g de sucre
- 200g de crème fraîche
- 50g d'amandes effilées
- le zeste râpé d'1/2 citron non traité
- 2 pincées de sel
- sucre glace
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Préparez une première pâte: mélangez toute la farine avec 50g de maïzena et la poudre d'amandes. Ajoutez un oeuf, le beurre ramolli et 100g de sucre. Travaillez rapidement la pâte puis laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Entre-temps, ébouillantez les pêches et épluchez-les.
Préparez un sirop avec 25cl d'eau et 50g de sucre. Laissez frémir 5 minutes avant d'y plonger les pêches coupées en deux et dénoyautées. Faites-les pocher 10 minutes à petit feu. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 180°.
Garnissez le fond d'un moule à manqué beurré de 26cm avec la pâte. Faites remonter la pâte légèrement sur les bords. Faites précuire le fond de pâte 15 minutes dans le four chaud.
Garnissez alors le fond de pâte avec les demi-pêches.
Mélangez les jaunes des oeufs restants avec le reste de sucre. Incorporez-y la crème fraîche, le zeste râpé du citron et le reste de maïzena. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à cette deuxième pâte.
Versez cette pâte sur les pêches. Lissez la surface et parsemez d'amandes effilées. Remettez à cuire dans le four 25 minutes.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Poudrez de sucre glace juste avant de servir.
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