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GLACE CHAMBERLIN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 oeufs
  • 80g de sucre glace
  • 1 verre à liqueur d'Armagnac
  • 40g de beurre
  • 200g de pruneaux

Préparation

Mettez la moitié des pruneaux de côté. Hachez grossièrement le reste. Mettez-les dans une casserole. Arrosez-les d'Armagnac. Chauffez jusqu'à l'ébullition. Retirez du feu et flambez aussitôt avec une allumette. Couvrez la casserole. Laissez refroidir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, avec un fouet, battez les blancs en neige ferme. Mélangez-y les jaunes un à un, puis le sucre petit à petit sans cesser de battre.

Faites fondre le beurre à feu très doux et laissez-le tiédir.

Ajoutez-le aux oeufs en soulevant le mélange délicatement avec une spatule en bois. Ajoutez les pruneaux hachés et leur jus en continuant de soulever.

Mettez le tout dans un moule à glace 3 heures au freezer. Pour servir, démoulez la glace sur un plat. Décorez de pruneaux entiers sur le dessus et de demi-pruneaux tout autour.

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