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GRATINEES DE FRAISES AU CHAMPAGNE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 300g de fraises
  • 20cl de crème fraîche
  • Pour le sabayon:
  • 100g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 30cl de champagne

Préparation

Préparez le sabayon: mettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer de l'eau dans une autre casserole. Dès qu'elle commence à bouillir, baissez le feu de façon à maintenir l'eau légèrement frémissante. Plongez-y le fond de la casserole contenant les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez-les vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors le Champagne et continuez à fouetter pendant 4 à 5 minutes. Retirez la casserole de l'eau et laissez refroidir le sabayon.

Lavez soigneusement les fraises, séchez-les, équeutez-les et coupez les plus grosses d'entre elles en deux.

Mettez la crème fraîche dans un récipient, fouettez-la pendant quelques secondes et incorporez-lui le sabayon.

Répartissez les fraises dans 4 petits moules individuels et nappez-les avec le mélange précédent. Passez le tout sous le gril du four jusqu'à ce que la surface du sabayon prenne une couleur légèrement dorée. Servez immédiatement dans les moules de cuisson.

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