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LE BISCUIT AUX FRAISES

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Ingrédients

  • 500grs de fraises
  • 9 oeufs
  • 225grs de sucre en poudre
  • 175grs de farine
  • 1/2l de lait
  • 1 bâton de vanille
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cuillére à café de levure chimique
  • 1 cuillére à soupe de confiture de fraises
  • 1 paquet de vermicelles à décors.

Préparation

Lavez soigneusement les fraises, égouttez-les, équeutez-les, partagez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez-les. Mettez 5 jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez un paquet de sucre vanillé, 125grs de sucre en poudre et fouettez avec un fouet électrique pour que le mélange blanchisse. Tamisez dessus 125grs de farine avec une cuillére à café de levure et mélangez avec une cuillére en bois. Mettez 7 blancs d'oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Incorporez 2 cuilléres à soupe de blancs montés dans le mélange de jaunes pour assouplir la pâte, puis le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Versez alors le tout dans un moule à manqué de 28cm beurré et fariné et mettez-le au four préchauffé à 180° pour 40 minutes (la grille est placée au milieu du four) 15 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez le biscuit avec du papier aluminium. Démoulez et laissez refroidir. Crême patissiére: Posez une casserole sur feu fort, ajoutez-y 1/2 litre de lait, fendez un bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur, raclez l'intérieur, mettez le tout dans le lait et attendez l'ébullition. Mettez 4 jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, 100grs de sucre en poudre et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez dessus 50grs de farine et fouettez doucement pour incorporer. Le lait arrive à ébullition, versez-le petit à petit dans le mélange sans arrêter de fouetter doucement. versez alors ce mélange dans la casserole, posez-la sur feu moyen et avec un fouet à main, battez sans arrêt jusqu'à la premiére ébullition (environ 1 minute) la créme patissiére est prête, ôtez-la vite du feu et versez-la dans un saladier glacé. Laissez-la refroidir à l'air libre avant de la mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Préparation du gâteau: Partagez-le en deux dans le sens de l'épaisseur, tartinez une moitié avec les trois quarts de la créme pâtissiére bien froide et disposez dessus la moitié des demi-fraises. couvrez avec l'autre moitié de gâteau, étalez dessus une fine tranche de créme patissiére, étalez le reste de la créme sur le pourtour du gâteau et pour le masquer accrochez dessus les vermicelles à décor. Faites fondre une cuillére à soupe de confiture de fraises avec une cuillére à soupe d'eau sur feu doux. Glissez le gâteau sur un plat de service, rangez dessus le reste des demi-fraises, badigeonnez de confiture de fraises chaude avec un pinceau et mettez au réfrigérateur pour une heure avant de déguster.

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