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LE KUGELHOPF

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 500g de farine
  • 20g de levure de boulanger
  • 1/4 de litre de lait
  • 150g de beurre + 20g pour le moule
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 125g de raisins de Malaga
  • 50g d'amandes entières

Préparation

Faites tiédir le lait (30°). Prélevez-en 5 cuillères dans un bol. Emiettez la levure dans le lait tiède, délayez puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre.

Dans une terrine tiède, tamisez la farine, cassez les oeufs entiers au centre. Travaillez à la main en incorporant peu à peu le lait tiède. Travaillez cette pâte en la soulevant en ruban. Elle est assez élastique et, quand elle est suffisamment travaillée, elle se détache des mains (20 minutes au moins sont nécessaires pour obtenir ce résultat).
Incorporez les raisins de Malaga puis couvrez la terrine. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 heures environ), puis retravaillez-la doucement pour la faire retomber.

Beurrez très largement un moule spécial à Kugelhopf, disposez les amandes entières puis versez la pâte. Couvrez le moule et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit rempli de pâte.

Enfournez à four moyen (th.(5/6). Au bout de 30 minutes, si la surface du gâteau devient trop colorée, couvrez-la d'un papier. Prolongez la cuisson de 15 minutes avant de vérifier la cuisson à coeur. Retirez du four. Démoulez, laissez reposer puis saupoudrez de sucre glace.

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