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MOELLEUX AU CHOCOLAT CHAUD ET EMINCE DE POIRES A LA VANILLE

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Ingrédients

  • Pour les moelleux: 3 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 100grs de chocolat noir
  • 100grs de beurre + 30grs pour les moules
  • 75grs de farine
  • 50grs de sucre en poudre + 2 cuilléres à soupe pour les moules
  • Pour l'émincé de poires: 6 poires mûres mais fermes
  • 1 grappe de raisin muscat
  • le jus d'un citron
  • 500grs de sucre en poudre
  • 3 gousses de vanille
  • 2 étoiles d'anis (badiane).

Préparation

Pelez et épépinez les grains de raisin. Plongez-les dans un bol d'eau additionnée de la moitié du jus de citron. Dans une casserole haute et étroite, faites dissoudre le sucre dans un litre d'eau. Portez à ébullition en remuant. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et l'anis. Pelez les poires puis coupez-les en deux. Retirez le coeur et arrosez-les du jus de citron restant. Plongez les demi-poires dans le sirop. Couvrez puis laissez-les cuire à frémissements jusqu'à ce qu'un couteau les pénétrent facilement (de 10 à 15 minutes selon la variété). Hors du feu, retirez l'anis étoilé et plongez les grains de raisin dans le sirop bouillant. Laissez refroidir les poires et les grains de raisin dans le sirop, puis mettez-les de côté au réfrigérateur. Préparez les moelleux au chocolat. Beurrez six ramequins et saupoudrez-les de sucre. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre en cubes. Battez les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre à blanchiment. Incorporez délicatement le chocolat fondu puis la farine. Remplissez les moules jusqu'à 2cm du bord. Placez-les au frais au moins 2 heures. Juste avant de servir, préchauffez le four à 240°. Coupez les poires en lamelles. Répartissez-les sur des assiettes à dessert rafraichies, en réservant au centre un espace de la taille des moelleux. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérez-en les graines. Incorporez-les à six cuilléres de sirop de cuisson des poires. Arrosez-en les poires. Réservez les assiettes au frais. Enfournez les moelleux au chocolat 10 minutes. Démoulez-les aussitôt au centre des assiettes à dessert et servez rapidement.



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