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MOKA

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Ingrédients

  • Pour le gâteau: 8 jaunes d'oeufs + 4 blancs
  • 100grs de sucre en poudre
  • 60grs de farine
  • 20grs de maïzena
  • 80grs d'amandes en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 20grs de beurre pour la plaque
  • 1 pincée de sel. Pour la créme et le décor: 250grs de beurre
  • 150grs de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 50grs de pralines
  • 50grs de chocolat noir
  • 1 cuillére de café soluble
  • 8 grains de café en chocolat.

Préparation

Préchauffez le four à 230°. Réunissez les 8 jaunes d'oeufs avec 50grs de sucre dans un saladier. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-y 50grs de sucre en continuant à les battre. Mélangez-les ensuite délicatement aux jaune d'oeufs en soulevant la préparation avec une spatule. Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la cannelle et la poudre d'amandes. Incorporez également ce mélange à la préparation. Etalez-la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Lissez la surface avec une spatule en métal. Enfournez. Laissez cuire 8 minutes. Dés la sortie du four, retournez le gâteau sur un torchon. Décollez le papier. Laissez refroidir puis coupez le gâteau en trois bandes égales. Passez les pralines au robot-mixer. Mettez-les de côté. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre doucement au bain-marie avec le café soluble et une cuillére d'eau. Mélangez. Préparez la créme au beurre: cassez les 2 oeufs dans une petite casserole. Ajoutez le sucre. Mélangez avec une cuillére en bois. Chauffez à feu trés doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment. Coupez le beurre en morceaux. Réduisez-le en créme au fouet électrique. Versez dessus progressivement le mélange oeufs-sucre sans cesser de tourner au fouet. Incorporez enfin le chocolat fondu, toujours en fouettant. Superposez les bandes de gâteau en les alternant avec des couches de créme. Recouvrez le gâteau de créme en le masquant complétement et en lissant la surface avec une spatule. Parsemez ensuite de pralines concassées. Mettez le reste de créme dans un poche à douille cannelée. Déposez des rosaces sur le gateau à intervalles réguliers. Décorez de grains de café. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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