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MOUSSE DE FRAMBOISE DE REMIREMONT

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Ingrédients

  • 1kg de framboises fraîches ou surgelées
  • 8 oeufs
  • 200grs de sucre en poudre
  • 2 cuilléres à soupe de sucre glace
  • 2 cuilléres à café d'eau-de-vie ou de liqueur de framboise -sel.

Préparation

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez ces jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Mixez les framboises avec le sucre glace et la liqueur. Si elles sont surgelées mixez-les sans les avoir décongelées avant. Mélangez ce coulis avec les jaunes d'oeufs sucrés, versez dans une casserole et chauffez au bain-marie sur feu doux tout en fouettant, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse et que le mélange épaississe. Retirez aussitôt du feu. Ajoutez aux blanc d'oeufs 2 pincées de sel et montez-les en neige trés ferme. Incorporez-en une cuillérée à la préparation tout en fouettant; puis incorporez le reste petit à petit, trés délicatement en soulevant la masse sans battre ni fouetter. Versez la mousse dans une grande coupe et mettez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour au moins 6 heures.

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