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MOUSSE DE KIWIS AUX ORANGES ET AU CHOCOLAT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 kiwis
  • 3 oranges
  • 4 écorces d'orange confites
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de chocolat à cuire
  • 100g de sucre semoule
  • menthe fraîche

Préparation

Emincez finement les zestes confits. Pelez les kiwis et mixez-en six en purée. Ajoutez-leur les jaunes d'oeuf, le sucre, le jus d'une demi-orange et un tiers des zestes confits. Faites tourner jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et crémeuse. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Faites fondre au bain-marie, le chocolat coupé en morceaux. A l'aide d'une spatule, étalez-en une couche sur une plaque de pâtisserie. Laissez durcir, avant de racler le chocolat avec la lame d'un couteau pour former de larges copeaux.

Servez la mousse de kiwi dans des coupes, avec des rondelles d'orange, des copeaux de chocolat et des rondelles de kiwis. Parsemez de zestes confits. Décorez d'une feuille de menthe.

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