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MOUSSE GLACEE AUX ABRICOTS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 150g de sucre
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 15g de beurre
  • 12 abricots
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • sel

Préparation

Lavez bien les abricots. Ouvrez-les en deux. Otez les noyaux puis coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les de 60g de sucre et arrosez-les de rhum. Mélangez le tout. Laissez macérer 30 minutes au frais.

Pressez le citron, le pamplemousse et l'orange.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole avec 90g de sucre et la vanille. Mélangez vivement avec une spatule. Ajoutez la fécule. Remuez bien.

Délayez avec le jus des 3 agrumes. Chauffez à feu doux en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Versez alors cette crème dans un saladier. Ajoutez-y le beurre et le jus rendu par les abricots. Laissez refroidir.

Battez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez-les à la crème refroidie en les soulevant avec une spatule pour que le mélange soit léger.

Répartissez la moitié des abricots dans 6 coupes. Recouvrez-les du mélange. Décorez des abricots restants. Mettez une heure au réfrigérateur avant de servir.

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