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MOUSSELINE DE FRAISES

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Préparation

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et 125g de sucre en poudre jusqu'à l'ébullition. Laissez cuire 5 minutes à petits frémissements jusqu'à formation d'un sirop.

Fouettez 3 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-leur le sirop bouillant en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

Lavez et équeutez 400g de fraises. Mettez 8 d'entre elles de côté et passez les autres au mixer. Ajoutez la purée obtenue aux blancs d'oeufs et répartissez le mélange dans quatre coupes individuelles.

Mettez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Servez décoré des fraises réservées coupées en lamelles.

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