NOUGAT GLACE AUX MARRONS CONFITS, SAUCE PISTACHE
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Pour 6 personnes:
- 6 blancs d'oeufs
- 150g de sucre semoule
- 200g de miel liquide
- 1 boite 4/4 de marrons au sirop
- 200g de fruits confits
- 100g de pistaches décortiquées
- 1 litre de crème liquide
- Pour la sauce:
- 50g de pâte de pistache
- 1/2 litre de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
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Battez les blancs d'oeufs en neige. Faites cuire le sucre avec 10 cl d'eau jusqu'au boulé (121° au thermométre à sirop). Incorporez le miel. Reportez à ébullition 30 secondes en mélangeant puis versez doucement sur les blancs. Battez au fouet électrique jusqu'à refroidissement.
Montez la crème en chantilly, incorporez-la au mélange, ajoutez les 3/4 des marrons, les fruits confits coupés en dés et quelques pistaches. Versez dans un moule à cake huilé et mettez 3 à 4 heures au congélateur.
Préparez une crème anglaise en faisant dissoudre la pâte de pistache dans le lait avec le sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le lait aux pistaches bouillant en remuant. Reversez la crème dans la casserole et laissez épaissir à feu doux (la crème ne doit pas bouillir). Laissez refroidir.
Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat à cake. Garnissez-le de pistaches concassées et des marrons réservés. Accompagnez de la sauce pistache.
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