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NOUGAT GLACE AUX MARRONS CONFITS, SAUCE PISTACHE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 200g de miel liquide
  • 1 boite 4/4 de marrons au sirop
  • 200g de fruits confits
  • 100g de pistaches décortiquées
  • 1 litre de crème liquide
  • Pour la sauce:
  • 50g de pâte de pistache
  • 1/2 litre de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battez les blancs d'oeufs en neige. Faites cuire le sucre avec 10 cl d'eau jusqu'au boulé (121° au thermométre à sirop). Incorporez le miel. Reportez à ébullition 30 secondes en mélangeant puis versez doucement sur les blancs. Battez au fouet électrique jusqu'à refroidissement.

Montez la crème en chantilly, incorporez-la au mélange, ajoutez les 3/4 des marrons, les fruits confits coupés en dés et quelques pistaches. Versez dans un moule à cake huilé et mettez 3 à 4 heures au congélateur.

Préparez une crème anglaise en faisant dissoudre la pâte de pistache dans le lait avec le sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le lait aux pistaches bouillant en remuant. Reversez la crème dans la casserole et laissez épaissir à feu doux (la crème ne doit pas bouillir). Laissez refroidir.

Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat à cake. Garnissez-le de pistaches concassées et des marrons réservés. Accompagnez de la sauce pistache.

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