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ORANGES MOUSSELINE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 5 oranges
  • 3 oeufs
  • 2 verres de lait (2dl)
  • 1 cuillère de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Coupez un chapeau sur 4 oranges. Retirez l'intérieur en prenant soin de ne pas percer les écorces.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la maïzena. Remuez à nouveau.

Délayez avec le lait bouillant. Chauffez ce mélange à feu trés doux en tournant sans cesse jusqu'à ébullition et retirez du feu.

Râpez le zeste de l'orange restante. Pressez-la. Ajoutez la moitié du zeste et le jus de cette orange dans le mélange.

Battez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les en 2 fois au mélange. La première fois, remuez vivement. La deuxième fois, soulevez-le délicatement avec une spatule.

Remplissez les écorces d'orange de cette mousse. Répartissez dessus les zestes restants. Mettez-les dans un plat et passez-les 5 minutes à four chaud (190°) juste avant de servir.

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