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PAIN PERDU A LA BRIOCHE, CREME A LA PULPE D'ABRICOTS SECS

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Ingrédients

  • 8 tranches de brioche d'1cm d'épaisseur
  • 200 g d'abricots secs
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre clarifié (faites fondre le beurre, ôtez le dépôt qui se forme à la surface et avec une louche, prenez le beurre clarifié en laissant le petit-lait au fond)
  • 1 sachet de crème pâtissière
  • 60cl de lait
  • 1 sachet de thé au jasmin
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 30 g de sucre en poudre.

Préparation

Préparez la crème pâtissière avec 50cl de lait en suivant les indications inscrites sur le paquet.

A l'aide d'un grand couteau tranchant, hachez grossièrement les abricots secs, puis faites-les gonfler quelques minutes dans un bol de thé au jasmin tiède.

Versez 10cl de lait dans une assiette creuse, puis dans une deuxième, cassez 3 oeufs et battez-les en omelette avec le sucre en poudre.
Réservez ces deux préparations à température ambiante.

Mélangez les morceaux d'abricots secs avec la crème pâtissière en ajoutant 5 cuilléres à soupe de thé au jasmin. Remuez vivement au fouet pour que le mélange soit homogène.

Cinq minutes avant de servir, trempez les tranches de brioche une à une dans le lait, puis dans les oeufs battus en les tournant pour bien les enrober de lait et d'oeufs. Mettez chaque brioche imbibée sur une assiette.
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les tranches de brioche une à une pour les dorer sur les 2 côtés. Elles doivent être légèrement croustillantes.

Nappez les assiettes à dessert avec un peu de crème aux abricots et disposez dessus 2 tranches de brioche. Décorez avec la menthe et dégustez tiède.

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