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PAIN PERDU AUX MURES SAUVAGES

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PAIN PERDU AUX MURES SAUVAGES

Ingrédients

  • 6 tranches de pain brioché rassises
  • 250 g de mûres sauvages
  • 50 g de beurre clarifié
  • 3 oeufs + 6 jaunes
  • 70 cl de lait
  • 1 bâton de canelle
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de canelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préparation

Préparez la crème:
Portez 50 cl de lait à ébullition, ajoutez le bâton de cannelle, puis éteignez le feu et laissez infuser à couvert 10 minutes.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez un peu de lait chaud à la cannelle pour délayer, puis transvasez le mélange dans la casserole contenant le lait.

Portez sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez la préparation dans une jatte et laissez refroidir complètement.

Mettez le reste de lait dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette creuse, cassez les oeufs et battez-les en omelette.
Trempez les tranches de pain brioché une à une, d'abord dans le lait, puis dans les oeufs battus, en les retournant pour bien les enrober.

Dans une poêle, faites frire les tranches de pain perdu avec le beurre sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Pour servir, nappez des assiettes à dessert d'un peu de crème parfumée, saupoudrez de cannelle et disposez dessus une tranche de pain perdu. Décorez avec les mûres, poudrez d'un léger voile de sucre glace.

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