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PARIS-LA BAULE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 4 petits oeufs + 1 jaune
  • 150g de farine tamisée
  • 100g de beurre
  • 50g d'amandes effilées
  • 50g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 50g de cassis
  • 50g de fraises des bois
  • 15g de sucre en poudre
  • 1 bombe de chantilly
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
  • sel

Préparation

Versez 1/4 de litre d'eau froide dans une casserole. Ajoutez-y 80g de beurre en morceaux, le sucre en poudre et une pincée de sel. Chauffez à feu doux.

Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et jetez-y la farine d'un seul coup en mélangeant avec une spatule en bois.

Remettez à feu doux 3 minutes toujours en mélangeant afin de dessécher la pâte.

Laissez tiédir avant d'y ajouter les 4 oeufs un par un. Remuez bien entre chaque oeuf. Mettez cette pâte dans une poche à douille.

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier d'aluminium beurrée. Dessinez dessus un cercle de 19cm de diamètre avec toute la pâte. Peignez-la avec le jaune d'oeuf. Parsemez d'amandes et faites cuire à four chaud (180°), 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille. Partagez en 2 dans le sens de l'épaisseur. Garnissez l'intérieur de chantilly.

Saupoudrez de sucre glace. Posez sur un plat. Garnissez le milieu des fruits rouges mélangés. Arrosez-les de gelée de groseille.

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