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POELEE DE POIRES AUX AMANDES

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Ingrédients

  • 1kg de poires passe-crassane
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 80g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de Kirsch
  • un plat à four rond en métal.

Préparation

Faites chauffer le four à 300°.

Coupez les poires en quatre, retirez coeurs et pépins, pelez ces quartiers et coupez-les en tranches épaisses de 3mm environ.

Mettez 150g de sucre dans le plat avec 1 cuillère à soupe d'eau, et chauffez jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.
Ajoutez le beurre et dès qu'il est fondu, les poires.
Montez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau rendue par les fruits soit évaporée.

Pendant ce temps, préparez la crème:
dans un grand bol, travaillez ensemble le reste de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite à ce mélange les amandes en poudre, la crème fraîche puis le Kirsch.

Mettez les poires et le caramel dans le plat à four et étalez la crème par dessus.
Glissez le plat dans le four et laissez-le juste le temps necessaire pour que cette crème se colore légérement (1 à 3 minutes suffisent). Servez aussitôt brûlant dans le plat de cuisson.

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