Poires confites aux epices


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Pour 4 personnes:

4 poires
1/2 citron
250g de sucre roux
40cl de vinaigre de cidre
1 morceau d'1cm de racine de gingembre frais
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle

Pelez le morceau de racine de gingembre et coupez-le en fines lamelles. Placez ensuite ces lamelles dans un carré de gaze avec le bâton de cannelle et les 3 clous de girofle et nouez-le.

Versez le vinaigre, le sucre et le jus du demi-citron dans une casserole. Ajoutez le nouet d'épices. Chauffez et laissez bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement en sirop.

Pelez les poires. Coupez-les en deux, retirez le coeur et les pépins.

Disposez les demi-poires dans un saladier. Versez le sirop très chaud. Couvrez d'un linge. Laissez refroidir puis placez pendant 12 heures au réfrigérateur.

Retirez les poires avec une écumoire. Egouttez-les et réservez-les . Récupérez leur jus.

Versez le sirop et le jus récupéré dans une casserole. Faites cuire à petits bouillons 10 minutes. Ajoutez les demi-poires, réduisez le feu et laissez cuire très doucement 10 minutes.

Entre-temps, ébouillantez un grand bocal. Retournez-le sur un linge pour l'égoutter.

Rangez délicatement les demi-poires et recouvrez-les du sirop versé à travers une passoire fine.

Fermez le bocal sans attendre. Réservez un mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

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