Laissez fondre au bain-marie 150g de chocolat et 90g de beurre. Dans ce mélange, mettez 3 jaunes d'oeufs, 3 belles cuillères de crème, une pincée de vanille et quelques gouttes de rhum.
Remuez bien puis délicatement, ajoutez 5 blancs d'oeufs en neige dans lesquels vous aurez versé en pluie 40g de sucre.
Etalez sur un plat et mettez au réfrigérateur 2 heures minimum avant de garnir le dessus de cette mousse de poires au sirop.
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