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POIRES PAPILLON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 poires
  • 1/4 de litre de lait
  • 200g de miel
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 225g de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 3 oeufs
  • 5 grains de poivre
  • 1 morceau d'angélique confite
  • 1 citron

Préparation

Pelez les poires. Arrosez-les du jus d'un demi-citron, retirez les pépins et les parties dures.

Chauffez 1/2 litre d'eau, le miel, le laurier et le poivre. A l'ébullition, baissez le feu. Mettez-y les poires. Laissez-les pocher 15 minutes puis égouttez-les.

Chauffez le lait et la vanille dans une grande casserole. Cassez les 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 75g de sucre. Mélangez-y la maïzena puis délayez avec le lait. Reversez dans la casserole et faites cuire en tournant sans arrêt jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les dans cette crème.

Répartissez ce mélange dans 6 coupes. Ajoutez une poire.

Faites un caramel avec 1/2 verre d'eau, 150g de sucre et le jus d'1/2 citron. Versez-le sur les poires. Décorez d'angélique.

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