Epluchez 4 pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur. Mettez-les dans une grande casserole avec 40g de sucre en poudre, 20cl de vin blanc doux et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez les pommes tièdir dans leur jus de cuisson.
Pendant ce temps, fouettez légèrement 25cl de crème fraîche avec le contenu de 2 sachets de sucre vanillé, 50g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange. Battez 2 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
Répartissez la préparation obtenue dans quatre coupes puis ajoutez 2 demi pommes égouttées dans chacune d'elles. Mettez-les dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez de chocolat noir râpé et décorez avec des bâtonnets de zeste d'orange confite.
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