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PRUNEAUX AU PUNCH ET TUILES AUX AMANDES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 500g de pruneaux
  • thé de chine ou thé à la bergamote
  • 1 verre de rhum vieux
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Pour 24 tuiles:
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • vanille en poudre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 30g de flocons d'amandes

Préparation

Dans une grande terrine, mettez les blancs d’œufs, battez-les à la fourchette comme une omelette, avec très peu de sel, puis ajoutez en continuant de battre: le sucre, la vanille, la farine et enfin le beurre ramolli.

Graissez une plaque allant au four et déposez de façon assez espacée un rond de pâte, aplatissez à l'aide d'une cuillère. Parsemez chaque rond de pâte d'un peu de poudre d'amandes. Enfournez à four chaud (190°) juste le temps que les tuiles se colorent légèrement, la cuisson ne doit pas excéder 2 minutes.

Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et déposez chaque tuile sur un instrument rond (rouleau à pâtisserie...). Laissez refroidir les tuiles dans cette position pour qu'elles prennent leur forme.

Faites bouillir un litre d'eau et versez-le dans un récipient contenant 3 pincées de thé. Laissez infuser quelques minutes. Versez le thé sur les pruneaux. Râpez des zestes de citron et laissez macérer les pruneaux une heure.

Lorsqu'ils sont bien gonflés, faites-les cuire dans leur jus pendant 10 minutes. Au moment de servir, versez les pruneaux dans une grande coupe, faites chauffer le jus avec 3 cuillères à soupe de sucre, versez-le bouillant sur les pruneaux. Dans une petite casserole, faites chauffer le rhum, enflammez-le et versez-le brûlant sur la coupe. Servez avec les tuiles aux amandes.

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