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SOUFFLE A LA VANILLE

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Ingrédients

  • 1/4 de litre de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs
  • 40grs de beurre + 20grs pour le moule
  • 100grs de sucre + 20grs pour le moule
  • 30grs de sucre glace
  • 30grs de farine.

Préparation

Mettez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur avec la pointe du couteau pour faire tomber les graines parfumées dans le lait. Mettez les gousses de vanille également dans la casserole, portez à ébullition, éteignez le feu, et couvrez. Laissez tiédir. Faites fondre les 20grs de beurre destinés au moule. A l'aide d'un pinceau trempé dans le beurre fondu, badigeonnez l'intérieur d'un moule à soufflé (environ 20cm de diamétre). Saupoudrez de sucre en poudre, inclinez le moule de tous côtés pour que le sucre adhére uniformément. Retournez le moule pour en faire tomber l'exédent et préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole, et jetez-y la farine en pluie. Remuez pendant quelques minutes sur feu doux. Versez le lait tiéde en filet, sans cesser de fouetter, et laissez épaissir en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une béchamel. Versez la préparation dans un grand saladier, et ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, en remuant vigoureusement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte à soufflé, en procédant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans le moule et faites cuire 35 minutes au four. Dés que le soufflé est cuit, sortez-le avec précaution sans l'incliner. Saupoudrez-le de sucre glace et servez aussitôt.

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